兰州食品级结冷胶批发 结冷胶

结冷胶的应用：结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。应用在食品工业中，主要作为增稠剂、稳定剂、凝胶剂、悬浮剂和成膜剂使用，如：饮料、果冻、果酱制品、面包填料、乳制品、肉制品、面条、糕点、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、冰淇淋等食品，以及软糖、甜食及宠物罐头等。也用于非食品产业中，如：微生物培养基，药物的缓慢释放，空气清新剂，牙膏等。
结冷胶是一种高分子线性多糖。结冷胶干粉呈米黄色，无的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能好，对酶的稳定性亦高。不溶于非性，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶，其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生凝胶硬度，与黄原胶，槐豆胶以2：2：1复配后所得凝胶其脆度由20%-40%，可用于各类食品中。

由于结冷胶的凝胶性能，已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。
1、结冷胶可以面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有疏松度；
2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可保型性；
3、结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；
4、结冷胶应用于糖果

结冷胶在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生凝低酰基结冷胶胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%-0.3%)。所形成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可**又可**100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶-槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性增强。

低酰基结冷胶外观为黄白色粉末，无的滋味和气味，。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非性，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
用于焙烤制品的涂层或浇料：焙烤制品的涂层或浇料的品种很多，如敷于蛋糕或曲奇饼上的糖霜，多层蛋糕、面包圈、小甜圆面包等的表面涂层，结婚生日蛋糕、多层蛋糕等的花朵、叶子、镶边、打裥等用的装饰性涂层、滚边用的花饰涂层，面包圈、蜂蜜面包、炸馅饼、软点等的浇料及的裱花凝冻等，以往常用琼脂、阿拉伯胶、槐豆胶、黄芪胶、瓜尔豆胶、果胶、海藻胶和黄原胶等凝结和稳定。若用结冷胶同其稳定剂复合替代，则可以显著降低琼脂等的用量（用量为2％），而且成型性、稳定性都**其胶，且用量只有0.05％—0.3％。如香草型水果蛋糕中，结冷胶的用量是0.3％，而淀粉和海藻胶的用量分别是3.0％和1.2％，卡拉胶和淀粉的用量为0.4％和1％，才能获得相似的质构。

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